:它，被譽為食材里的“紅色黃金”_

論名貴的食材和中藥材，那么來自西藏的藏紅花可是當之無愧的第一名，其色澤鮮艷亮麗，在治療活血化瘀、涼血解和癌癥治療方面均有奇效，而且還是一款美味的食材。今天，紅廚網就為大家介紹一下這種比黃金還貴的食材，大家請看——

藏紅花小檔案

藏紅花的正名為“番紅花”，是鳶尾科藏紅花屬的一種植物。

由于大家習慣于稱其為“藏紅花”，因此大部分人都會誤認為它產自西藏地區。事實上，藏紅花最早產自于希臘、伊朗等歐洲及中東等地區，其中伊朗馬什哈德、印控克什米爾斯利那加是世上最大的兩個產區，兩地加起來約占世界總產量80%。

明朝時傳入中國，《本草綱目》將它列入藥物之類，具有強大的生理活性。西藏只不過是藏紅花傳入中國的一個“中轉站”，上海崇明卻我國藏紅花是產量最多的地區，約占國內總產量90%。

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貴比黃金

人們總是迷戀香氣獨特的食材，例如我覺得混合著霉味和煤氣味的黑松露，藏紅花也有著難以替代的香氣。有的人說有花香，有的人覺得有蜂蜜味，要確切形容藏紅花還真不容易。

更讓人覺得不容易的是藏紅花的價格，伊朗一級藏紅花價格曾高達65美元/克，因此藏紅花也有“紅色黃金”之稱，與鵝肝、黑松露、魚子醬一同，并稱食材界的“三王一后”。

藏紅花昂貴，一部分原因就是它珍稀難求，畢竟藏紅花的使用部分不是花瓣，而是花朵中央的雌性結構，即花柱和柱頭，每朵花只有三條。當花盛開時，得小心翼翼徒手把花蕊柱頭摘下，平均要兩百朵成花左右才能制成一克藏紅花，非常稀少了。

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藏紅花貴，還因為人工成本特別高。藏紅花的花朵從開放到凋謝大約只有兩三個小時，凋謝以后就會爛掉，失去價值。因此一開花就要及時采摘，摘下來后，全靠手工將花絲一絲絲剝出來，及時烘干，否則也會爛掉。一般得要七萬朵鮮花才能制造一磅的藏紅花絲，其物料和人力成本都高，價格自然不低。

雖貴，但這小東西也挺經吃的。畢竟小小一根花蕊，曬干后分量還是很輕微的。而且，藏紅花還有十分豐富的功效，具有活血痛紅、散瘀止痛、安神養血、滋陰壯陽、抗凝血等作用，可以說是一種藥用價值極高的食材了。

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真假藏紅花

番紅花非常昂貴，自然就出現了一些不良商家拿假“番紅花”冒充出售了。那么廚師朋友，在采購時應該如何辨別真假藏紅花呢？

1、看

真的藏紅花也有好壞之分，主要是看粗壯程度、長細程度、顏色的鮮艷程度，如果黃色多就是次品，如果太長則多數是假貨。

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真品成松散線狀，柱頭三分枝，暗紅色，上部較寬而略扁平，頂端邊緣顯不整齊的齒狀，內側有一短裂隙，下段有時殘留一小段黃色花柱。質松軟，無油潤光澤，干燥后質脆，易斷。

2、聞

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藏紅花有天然的香氣，味道比較獨特，微有刺激性，味微苦。

3、泡

藏紅花泡水里掉色很快，很快水就變成了金黃色，不是紅色，如果是紅色的或者泡后花蕊掉色了，肯定是假貨。

方法①、水試

取樣品少許，浸入水中，可見橙黃色成直線下降，水染成金黃色，即為真品。若現紅色，即摻有合成染料或其他色素充偽。不應有粉狀沉淀，有則摻雜石灰粉或其他不揮發性鹽類。水中花絲柱頭呈喇叭狀，有短縫，在短時間內用針撥之不易破碎，即為真品。

方法②、擠壓

用濾紙擠壓，紙上不應留有油痕，否則即為摻雜有礦物或植物油的假貨。

另外，藏紅花有碎的不要認為是次品，因藏紅花是采用的花蕊，本身干燥脆弱，容易破碎，而碎的藏紅花可以用來泡腳、做面膜，千萬不要扔掉。

在挑選藏紅花時，建議找那種每支長度差不多、帶有搶眼色澤的番紅花，盡量避免碎的不成形或是色澤黯淡的產品。

藏紅花的烹飪

藏紅花帶著濃烈苦味的，不能直接食用，要經過受熱風干，降低苦味后才能吃出它的甜味。

藏紅花亦苦亦甜，帶點干草與香菇的特殊氣味，再加上其熱烈明媚的色彩，即使烹調時使用的分量極少，卻總能成為那點睛之筆。

在烹飪里，藏紅花常作為調色和調味佐料使用。由于藏紅花香氣特殊且濃烈，染色力又強，烹調時僅需極少的分量即可。法國的馬賽魚湯和西班牙的海鮮飯，都少不了藏紅花絲調色添香，這兩道菜或也是最出名的藏紅花佳肴。

西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯的靈魂在于藏紅花。它的染色力較強，只要加入一絲就可以讓米飯呈現金黃的的色澤，而且帶有一種特殊的香氣。米飯上點綴的無數蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚都只是錦上添花的作用，少了藏紅花都只能叫大燴飯或者西班牙亂燉。

馬賽魚湯

整個法國都有屬于自己的魚湯，只是內容稍微有異，但馬賽魚湯特別有名，凡是造訪馬賽者絕不能空嘴而歸。馬賽魚湯最好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂葉，并以干橙皮調味，最后放入藏紅花增加色澤，然后再加入魚肉而做成的菜品。

米蘭燴飯

米蘭燴飯將藏紅花加在肉湯、黃油和奶酪一遍遍熬好的濃湯里，而米粒則在熬的過程中被油亮亮的稠汁牢牢包裹住。燴飯米的彈性十足，再加上融合了肉、蔬菜、黃油、奶酪各自的濃郁以及藏紅花奇異的香氣，吃起來風味十足。

而在中餐烹調中，藏紅花常用于取其汁液烹飪。最后，為大家介紹兩道藏紅花菜肴的做法，以供參考。

藏紅花雞湯蒸蛋

原料：

雞蛋兩個，藏紅花2克，溫水150克。

調料：

鹽、味粉、雞湯、芡粉、生油各適量。

做法：

1、將雞蛋磕入碗中打散，加入溫水、鹽、味粉攪拌均勻，倒入玻璃湯碗內，上鍋蒸熟，取出。

2、鍋入生油燒熱，添入雞湯、放入藏紅花燒開，轉小火熬至湯色金黃，再加入鹽、味粉調勻，勾芡，澆在蒸蛋上即可。

金蒜玉環瑤柱脯

主料：

白蘿卜500克、瑤柱40克、西蘭花100克、蒜子50克、藏紅花1克、豬骨湯500克

調料：

油、鹽、淀粉適量

做法：

1.白蘿卜洗凈，切段，切圓形，中間開圓洞，呈蘿卜環待用。

2.瑤柱加水蒸30分鐘，放涼待用；西蘭花洗凈，切小塊待用；蒜子洗凈，去頭尾待用。

3.先把蘿卜環用油鹽水煮熟，把熟瑤柱釀進蘿卜環中。

4.蒜子炸熟、炸香；西藍花煮熟裝盤。

5.瑤柱蘿卜環上蒸鍋，蒸熱裝盤。

6.豬骨湯加炸蒜子，輕煮，調味，勾芡；蒜子放在瑤柱蘿卜環上方，余汁加藏紅花水調色，扒芡即成。

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