金槍魚:日本金槍魚供不應求 人民幣100元/公斤！為啥賣得這么火？_生魚片

02:20在日本，因肉質鮮嫩肥美、營養豐富等特點，金槍魚被認為是制作生魚片的首選食材，因此也長期受到民眾喜愛。每年日本的金槍魚消費量幾乎占到了全球的五分之一。近日，記者前往日本金槍魚捕撈量最大的地區進行了一次探訪。

日本靜岡縣位于本州島中部太平洋沿岸。依托于豐富的海洋資源，金槍魚年捕撈量高達3萬噸，占到日本全國的近兩成。由于金槍魚多生長在遠洋高咸度海域，當地漁民通常駕駛遠洋船，前往太平洋深海區域進行捕撈，再由專門的運輸船將捕獲的金槍魚運回港口。

人物 | 日本金融服務廳主管Nobuchika Mori預計今夏將離開:據CCN消息，日本金融服務廳（FSA）主管Nobuchika Mori預計今夏將離開。據悉，從日本整合數字貨幣交易的國家許可計劃開始，Mori和他的監管機構團隊一直致力于實施可以創建創業公司和創新金融科技公司的生態系統。截止6月28日，CryptoCompare統計數據顯示，日本市場占全球比特幣交易量的62％以上，比美國大近三倍。[2018/6/30]

為保證肉質新鮮，漁民通常在捕獲后會立即進行去腮等加工處理，并放入零下60度的超低溫冷凍艙中保存。速凍的速度越快，越能保證魚肉細胞免遭破壞，因此市面上看到的金槍魚多為冷凍魚。

日本金融廳研討會實況：Ripple亞太地區負責人將與FSA進行視頻通話:據華爾街見聞報道稱，根據日本金融廳第四次加密貨幣交易所研討會的會議資料，日本金融廳發放了一份關于Ripple的資料。參會者將與Ripple公司負責亞太監管事務部的負責人、以及FSA研究小組成員一起,進行實時視頻通話, 以了解該公司在日本的活動。研討會成員的提問和回答也將進行。[2018/6/15]

財經頻道特約記者李茜文：

現在我所在的地方就是位于日本靜岡縣東部沿海的清水港。日本全國餐桌上近半數的金槍魚，都來自于這個港口。冬季是捕撈金槍魚的最佳時節。每天清晨從這里打撈上來的金槍魚，都會直接運往附近的魚市進行交易。

日本金融廳研討會實況:日本京都大學公共政策研究所教授兼任日本金融廳以及企業法人顧問巖下直行，針對許多用戶并不是直接進入節點的，而是通過交易所的節點持有虛擬貨幣的情況進行了討論。[2018/5/22]

日本靜岡縣清水港金槍魚拍賣競拍者：

我基本上每天都會來這里采購金槍魚。今天一共拍下了18條，加起來大概是25萬日元左右。近幾年捕撈量比較少，感覺價格變高了。

由于日本長期過量捕撈金槍魚幼魚，導致日本沿海的金槍魚捕撈量十年來持續減少，價格不斷走高。當前每公斤批發價達到1600日元、約合人民幣100元左右，較5年前上漲25%。今年年初，惡劣的天氣影響了漁民出海捕撈，導致市場嚴重供不應求。有不少日本大型水產公司已開始計劃逐步減少對野生金槍魚的依賴，探索金槍魚的人工養殖。

日本金融大臣麻生太郎：虛擬貨幣交易所內部管理體制，用“現場調查”進行保障:據路透社消息，日本金融大臣麻生太郎在23日的內閣會議之后的發布會上，表示了虛擬貨幣交易所內部的管理體制從顧客保護的觀點來看是十分重要的，可以通過現場檢查等方式來確保交易所的安全性。麻生太郎也對虛擬貨幣交易所Zaif發生的系統故障進行了回答。根據消息人士透露，Zaif的運營公司 Tech Bureau, Corp已經被金融廳執行了現場檢查。對于金融科技的進展， 隨著金融科技的進步，金融廳正在進行討論，以通過結算等服務來獲取由銀行，保險和其他業務類別構成的金融立法。麻生太郎說：“對于很多論點，我們必須冷靜進行徹底分析，這需要花費一些時間來得出結論。”但他指出，“除非按照課題靈活應對，否則有些部分無法跟上金融技術的進步和發展。”[2018/2/23]

日本金槍魚細膩肥潤營養豐富口感佳

在日本，金槍魚長期受到國民青睞，無論是高級餐廳，還是家庭餐桌，都少不了這道國民美食。應季的金槍魚肉色澤鮮紅，口感細膩醇厚，是冬季最具人氣的時令海鮮之一。那么在日本，金槍魚有哪些吃法，做法上又有什么講究呢。我們一起去看看。

位于日本靜岡縣清水港市場內的這家餐廳，專門提供金槍魚刺身等各式金槍魚料理。為保證肉質新鮮，店家將金槍魚采購回來后，會立即放入冰箱中冷凍保存。食用時，再放入與海水鹽度相等的水中自然解凍。

據了解，除了低溫冷藏外，切魚時的刀法也對刺身口感有著極大影響，不同的部位切法也不一樣。通常廚師在下刀之前不僅要熟悉金槍魚的骨架，還要觀察脂肪分布的位置和方向。

廚師：

切魚時一定要將魚肉中的筋斬斷，要使刀和魚筋呈90度垂直切下，這樣口感才會更好。

金槍魚體型較大，不同部位的口感和肉質也各不相同。根據脂肪含量，金槍魚刺身一般劃分為大腹、中腹以及赤身三類。大腹取自金槍魚的前腹，脂肪含量高達50%，口感入口即化，是刺身最高級的食材之一；赤身來自魚背的瘦肉，肉質堅韌而有嚼勁；中腹介于兩者之間。通常這樣一道“金槍魚三拼”的價格在2000日元,約合人民幣120元左右。

日本金槍魚料理店食客：

金槍魚各個部位肥瘦都不同，口感也特別好。我大概一周會吃上個三次左右。

財經頻道特約記者李茜文：

現在壽司已經上桌了。可以看到上面的這塊金槍魚刺身，比我的手掌還要大。并且這一整塊魚肉都是來自于金槍魚的魚尾，屬于赤身的一種，因此脂肪含量也比較少。刺身的下面還藏著魚子、魚肉末等等，現在我已經迫不及待想要嘗嘗它的味道了。嗯，蘸上這個特制的淡口醬油，魚肉的香氣也被一同放大了，口感也是非常的細膩和嫩滑。

肉質鮮紅的金槍魚也被日本民眾認為是吉祥的象征。每年年初，日本各地魚市都會舉行金槍魚的新年競拍活動，寓意著新一年的豐收。金槍魚不僅味道鮮美，魚肉中還富含大量的氨基酸和不飽和脂肪酸，具有較高的營養價值。經提取、加工后制成的金槍魚油等健康產品，近年來也受到越來越多中老年人的關注，市場規模呈現不斷擴大趨勢。

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