在社會生活中,直面生死的,便是飲食。沒有食物,人類將難以生存。在幾千年的歷史中,中國古人早就對吃這一項有著獨到的研究。如何吃好吃飽,總結而言,便是七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。
在如今,以上七件事還一直影響著人們的日常生活。再往前追溯歷史,五百余年前的明朝社會,就已經總結出了相關的飲食歷史經驗。由此,如今進行美食的烹飪,也是一種古老的歷史行為。
那么在明朝時期,普通百姓是如何處理“開門七件事”的呢?這個便需要歷史加以解答。在明朝時期,普通百姓早已熟悉了飲食上的基本規律。有限的社會資源中,他們還會創造條件,來獲得想要的答案。正是明朝普通百姓在追求這些食物的過程中,也產生了現在都值得借鑒的民俗智慧。
明代巨大的農村社會
在宋朝時期,商品經濟就獲得了快速的發展。除了內陸的交易以外,海上貿易也成為了宋朝稅收的主要來源。由此最早紙幣“交子”的出現,正是順應了歷史發展的潮流。可是宋朝之后,元朝的建立使歷史停滯不前。
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1、表象與實質,明朝選擇的倒退
到了明朝的建立,本著“山河奄有中華地,日月重開大宋天”的初衷,明朝社會與體制的實行,是想沿用宋朝時期的。可是學習宋朝成為了表象,在相關體制的實質中,表現了明朝統治的愚昧與短視。
如閉關鎖國政策的實施,就證明了其中的封閉思想。為了保障自己的長久統治,明廷選擇了自我封閉。而經濟貿易的發展,就不利于廣大農民的管理,在明廷的理想中,其希望管理中華的“大農村”。
2、生產的局限性
在“大農村”思想的影響中,小農經濟成為了最理想的選擇。百姓自給自足,以土地的產物,來最簡單的養活一個王朝。在這種簡單的操作流程中,明廷看到了根本與未來。只有這樣,明朝的統治才能長久。
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與宋朝的經濟相比,明朝的發展無疑開了歷史的倒車。因為好的經濟背景,就會促使生產力的發展。可是將經濟視角局限于土地中的產出,未免太過狹小。到了明朝后期,土地災荒導致了農民的起義,而明朝解決問題的方法,也因局限于土地而導致了滅亡。
3、百姓生活的影響
大的農村社會,也使普通百姓的生活有了主要的發展方向。貿易的限制,使許多百姓不得不一輩子與田地為伴。在田地地理的局限中,自己土地內生產什么,就吃什么。由此,導致了明代百姓飲食的單一。
單一的食物,使百姓的生活也陷入了停滯之中。在如今,可以在飯店里吃到各地方的美食,可是在明代,這種享受連皇帝都難以做到。為了進一步豐富普通生活,“開門七件事”是明代飲食文化的基礎。在這種封閉中,不僅是苦中作樂,也是智慧的發展與運用。
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明代百姓飲食中的“開門七件事”
從生活中看,柴米油鹽醬醋茶無非是一些瑣碎的事情。可是在追求良好生活的過程中,其又是最基礎的,甚至在現在,還有很多其他食物的加入。如漂洋過海而來的咖啡、面包、芝士等等,可是閉關鎖國的明朝百姓,對這些食物是難以接觸的。
雖然明朝時期,他們沒有薯片炸雞的快樂,但是最基本的美味,正是從柴米油鹽醬醋茶中走出。仔細想想,“開門七件事”還是相當偉大的。在這些簡單的食材中,明代古人的智慧,至今還值得借鑒與學習。
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1、柴與米的地理現實選擇
在明代,沒有天然氣,方便生火的只有柴、煤炭之類的東西。在準備可口的飯菜時,沒有火,這是萬萬不行的。原始社會向現代社會過度,正是因為有了火的發明。倘若某一天出門在外,或者其他的需要,柴與煤炭便是最基本的生火原料了。
在明代時期,對自然地理進行總結之后,“江南燒薪,取火于木;江北燒煤,去火于土”。北方以煤炭為主要生火材料,所以要從土中挖掘;南方以干柴為主,所以可以從樹林中撿拾。山西煤礦的發現,應該與這個歷史習慣有關。而明代的米食,也有南北之分。
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明朝時期,米的品種就有很多。但是米的品種多,并不意味著如現代一樣,在哪里都可以吃白米飯。由于地理的原因,北方還是主要以小米為主,南方以大米為主。除了小米與大米,還有一些五谷雜糧,加以佐食。與與明朝時期的貿易限制,有很大關系。
2、油鹽的地位與商貿往來
油鹽,作為“七件事”中最容易保存的兩個食物,其也與貿易有直接關系。雖然明朝禁止了商品貿易的自由化,但是作為生活中的基礎,油鹽的貿易,明朝并沒有動搖其“老大哥”的位置。倘若沒有油鹽,那么老百姓一定會提前揭竿而起,明朝的統治也會終結。
“食鹽,生人所必需,國家大利存焉”,明人宋應星的這句話,確實沒有夸張的手法在其中。沒有食鹽,菜肴的美味便成為了一江東水,難以獲得。而產鹽之地,主要集中在沿海地區,所以想要保證內陸地區的食鹽供給,就必須實行商貿。
與食鹽相比,油的獲取途徑相對方便一些,百姓自己動手,就可以獲得,如豬油、豆油等等。所以油的需求,相對少一些,但是在一些大型城市,油的供給成為了問題。自給自足難以保證巨大的需要,所以需要從其他地方購買油料,來保證油的需要。
正是對油與鹽的需要與重視,才使明朝時期的社會,并沒有因為閉關鎖國的政策而加速了經濟的蕭條。只是鹽由官營,需求相對較少的油,由民間自己解決。這種極力維護統治階層利益的手段,“高明”且穩定,在一定程度上維護了社會秩序。
3、醬醋的選擇與制作
有了柴、米、油、鹽的基礎,一桌飯菜基本可以湊齊。可是其菜品的味道,是無法保障的。如何用最簡單的方法,來提升菜的美味,成為了民間的關鍵。因為閉關鎖國,西方的香料與胡椒成為了過去,小農經濟的社會里,只有自己豐衣足食。
好在古人的智慧有效解決了“美味”的問題,醬醋的發明,提升了味蕾的追求。至今,醬油與陳醋還是餐桌上的美味,如今憶苦思甜,不得不感謝祖先的發明與智慧。那么古人是如何制作醬醋的呢?
醬油是用黃豆與小麥面拌勻,使其發黃,再用鹽和水成鹵,曬熟即是醬油。而醋的做法與酒相似,只是把其中的味道做酸,就成為了醋。醬醋的制作手法如此之簡單,而且還可以提升味蕾的需要,確實是一個經濟實惠之法。
由此,醬油不僅可以滿足普通百姓家對美味的追求,那些無法領略外國美味的有錢人,便從這兩者下手,尋找有錢的奢華與美味。如醬油的品類中,還有枸杞醬、玫瑰醬,美味與健康同在;而醋的挑選中,分為上、中、下三品。
4、茶葉的將就
明朝時期,茶葉也是尋常百姓家的必備飲品。關于茶,便有豐富的文化價值與歷史,等待著發現與探索,一兩句說完,便是對茶文化的褻瀆。可是在明朝時期,許多百姓家庭里,茶葉的好壞成為了繼承茶文化的表象與重點。
至于人類為何喜歡喝茶,是因為茶具有祛火降熱的功效。長期進行農業工作,中醫學中的火熱會使人們產生不適,而茶葉可以有效緩解這些矛盾。如清朝后期晉商的發達,正是因為其將茶葉賣給了沒有茶葉生產的游牧民族,使他們的生活更加美好。
由此,茶葉成為了生活中的必需品,其主要作用是養生。而茶葉的價值,與其味道和養生價值有關。但是最基本的茶葉,不僅價格便宜,而且養生功效相當。所以在明朝百姓家中,茶葉雖有,但成為了將就品。
在現實生活中,最基本的保障
在很多史中,明朝官員的生活與普通百姓的生活是不同的。雖然有很多清官過著相當儉樸的生活,可是奢華富足的生活是眾多官員的普遍選擇。而官員的富足,主要來自于百姓身上。
當百姓的生活受到壓榨之后,只要不影響到其中的根本利益,許多農民都會積極的選擇應對困難與挑戰。而“開門七件事”,便是這種處世之道的智慧。在現實面前,或增或減,最基本的飲食保障,便足以聊慰。
簡單的道理,長久的延續與傳承
在如今現代化的社會中,柴米油鹽醬醋茶還一直是人們生活中的基礎。在其中,還有很多添加的項目,如辣椒、奶茶、咖啡等等。總而言之,是人們的生活越來越好了,但是其中的七個根本,宛如建筑中的承梁柱。
也正是“開門七件事”的延續與傳承,使中國深奧的飲食文化,得以長久的發展。而“開門七件事”,作為中國飲食文化中,總結出的簡單規律與運用,其不僅走進了平民百姓家,還豐富了平民百姓家。
參考文獻:
《明代社會生活史》
《明史》
《帝國的倒退》
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